二十九、梅兰芳爱吃周家鱼

　　京剧大师梅兰芳与天津缘分深。20世纪20年代他陆续编创新腔，并增加二胡等乐器伴奏，把京剧旦角的声乐艺术提高到更新的水平。在天津，梅派京剧票友戏迷如云，家喻户晓，商人们更是利用这千金难求的名人效应来做广告推销商品。比如1928年2月，天津中原公司大剧场以梅兰芳剧照在《北洋画报》刊发半版广告，引起一时轰动。这段时间，梅兰芳在此演出了《红线盗盒》《虹霓关》等。一连数日，人们为一睹梅兰芳之神采，纷纷涌向中原公司，生意之红火就可想而知了。

　　同月月初，梅兰芳在春和戏院还上演了他的新编剧目《俊袭人》《太真外传》《上元夫人》等，也轰动了津门。其实这次演出原定在1928年元旦春和戏院开幕之时，但梅兰芳因感冒影响了嗓音，他生怕有负观众厚爱，所以临时改期圆满完成。

　　1929年岁末，梅兰芳外出演出途中路过天津，点名下榻马场道上的西湖别墅。当晚，《天津商报》在这里隆重设宴为梅兰芳接风，宾主频频举杯，氛围暖人。第二天，旅津美国大学同学会又在此设宴欢迎梅兰芳，当时的新闻报道称梅兰芳对西湖别墅“极端赞美”。

　　再说1930年春，梅兰芳率团赴美交流，在纽约、芝加哥、旧金山、洛杉矶等地献演京剧，获得了巨大成功。在此期间，他被美国两所大学授予了文学博士学位。回国途经天津，梅兰芳到大华饭店清唱，在场名流颇多，诸君相谈甚欢。

　　1930年11月初，梅兰芳、杨小楼来津参加赈灾义演，天津有关方面仍在大华饭店为二人举办了欢迎宴会。

　　1952年冬，梅兰芳应邀来津参加第二工人文化宫的开幕庆典，演出之余慕名到周家食堂品尝了周家鱼，食罢连连叫绝。后来，梅兰芳还专门在报纸上发表文章赞誉津菜，特别是周家鱼不同凡响的滋味。

　　这里要说一说周家鱼。周家食堂的创始人周衡早年曾留学日本，后来成为一名律师，天津解放后的1949年初，周衡腾出自家的住房，开办了餐馆。他的妻子原本就精通烹饪，他们又请了几位名师主灶，餐馆以福建、江苏、浙江风味菜品为主打，很快受到了食客们的欢迎。

　　梅兰芳夸奖的周家鱼实为清蒸鱼，烹调时上锅蒸鱼前要在鱼盘上盖上棉纸，以保持菜品的滋味与香气，蒸好上桌时要附带蘸食小料，这蘸料便是周家鱼高人一筹所在，它选用著名的红钟牌酱油，蘸料吃鱼，味似蟹肉鲜香。

　　另外，周家鱼的辅料有火腿丁、脂油丁、冬菇、海米、玉兰片等，虽然用量不大，也力求名品，为的是确保口味。

　　老天津还有名吃熘黄菜，下篇且看大作家、美食家怎么说。（由国庆）