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【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

来源:西充国学2020-08-25 09:13

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西充美食序

  西充“苕国”,闻名遐迩。山川秀丽、物产丰富,民风淳朴。“喜逢嘉客火锅烧,也识鸡豚味最饶。借问平时糊口计,可怜顿顿是红苕!”这是旧时西充人待人接物的文化写照。

  如今,作为中国西部有机食品第一县的西充,鱼虾丰盛,禽畜兴旺,蔬果众多。丰富的食材,为民间的传统烹调饮食注入了更丰富的文化内涵。“坨子肉”、“苕凉粉”、“铜火锅”等传统美食,蜚声巴蜀。

  为此,西充国学学会组织创作了,以西充传统食品,特色食材和特色菜肴为主题的诗作。美食配美文,美文佐美食,相辅相成,珠联璧合,增味添香,何其美哉!它是一席美食文化的大餐,更是一堂肴馔文化的盛筵!请君品鉴!

  欢迎您来西充感受“舌尖上的旅游”。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

题西充土特产三首

何云春

西充腊肉

闲翻网友传微信,唤起除夕念祖根。

正欲呼尔邮腊肉,京都快递送家门。

西充香肠

雪染新春忆故乡,柴添土灶熏烟忙。

舌尖不改年滋味,醉梦含香伴腊肠。

西充豆腐干

本质清纯始为君,甘调众口入烟熏。

凡尘不论平分色,愿为人生绣彩纹。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

西充美食三首

庞仕蓉

西充锅盔

面揉多韧劲,五味杂油黄。

温火贴炉壁,嚼来酥脆香。

西充凉粉

豌豆磨成粉,铁锅掺水熬。

待凉切作块,油拌味觉高。

西充米豆腐

童年最忆家中味,慈母手推米作浆。

灶上慢蒸至软糯,新尝一口醉绵长。

 

腊八粥

李正科

命中康乐向天求,我自炊熬腊八稠。

细选七粮调玉盏,均分五果下金瓯。

亲情不在浓香减,童趣依稀味道休。

年去年来身客里,更添一碗慰乡愁。

烫火锅

李正科

蜀中三九西风劲,老友相邀烫火锅。

腊味肥鹅盛玉釜,香菇鲜菜满篾箩。

红汤馥郁中肠热,美酒燃情醉脸酡。

窗内春光窗外雪,感君厚意暖心窝。

家乡味

李正科

园中瓜果山中菌,最爱慈娘厨艺高。

嫩蒜青椒腌泡菜,高粱糯米煮香醪。

红油凉粉饥馋解,麻辣火锅寒气消。

卅载飘零家万里,每回捧碗忆三遭。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

西充美食童年记忆(九首)

张 丽

桐叶馍馍

玉米成浆甜似蜜,精挑桐叶作衣裳。

南瓜腊肉香葱馅,暑假蒸来味道长。

炒苕渣

磨碎红苕筛淀粉,残渣不弃可充粮。

去粗留细椒盐炒,犹忆童年拌饭香。

(PA)红苕

柴灶时常堆火炭,红苕宜选表皮光。

白黄绵软香唇齿,解饿强身抵食粮。

罐儿饭

瓦罐乌青碎米香,添加炭火放炉床。

饥肠尽解儿时盼,祖辈怜孙罐里藏。

肠圈酸菜干饭

腊月自留猪下水,浸腌佐料瓮中藏。

切圈炒菜蒸干饭,饱肚佳肴配米汤。

米豆腐

稻草烧灰浑碱水,米浆慢火搅成团。

揉搓方块蒸笼上,芹菜添香炒一盘。

滑肉团

调料搅匀稀淀粉,肉条恰似裹衣裳。

沸腾锅里几圈滚,犹喜寒冬暖胃肠。

煎茄饼

茄子切圆加料炒,蘸匀面粉滚油煎。

心酥皮脆金黄色,香味飘来惹口涎。

烤蟹脚(新韵)

沟渠浅水搬石块,螃蟹拎来取大钳。

入火烤黄香四溢,嚼出蟹肉自然咸。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

西充名小吃四首

庞 盟

狮王榚

密制狮王糕耎脆,香甜爽口慊心溶。

梦中游子祈遥寄,好似家书信一封。

米豆腐臊子面

泡米磨浆微火煮,草灰碱水适时添。

肉条芹菜姜葱臊,回味悠长满舌尖。

红苕干(新韵)

熟苕条状日风干,慢火兼沙焖炒翻。

盼到除夕娘奖赏,浓浓年味脆香甜。

锅盔罐凉粉(新韵)

棒槌擀薄面团圆,碳火炉烘爽脆鲜。

凉粉煽情来美体,三天不见嘴生馋。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

一剪梅 家常火锅(新韵)

文光焰

一口盆锅一架炉。油炒双椒,荤配时蔬。亲朋好友贺佳节,笑语欢声,暖入屠苏。

火火红红寓祝福。锅外乾坤,釜里江湖。酸甜麻辣等闲尝,百味人生,笑对沉浮。

 

诗赞家乡味

衡 迅

锅盔凉粉脆柔绵,腊肉香肠又是年。

豆腐狮糕香可口,魂牵游梦到乡天。

 

充国美食

李廷全

鸡蛋醪糟万古传,狮糕果子誉坤乾。

米成豆腐千般味,凉粉辛香百媚妍。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

充国舌尖五首

蒲俊

苕粉面沓

红苕淀粉富含元,永寿安康美食敦。

大蒜姜葱勾水饼,香油腊肉入盘飧。

晶明柔软童头喜,俊味流涎贵客尊。

古郡乡情锅里蕴,舌尖文化道乾坤。

苕叶稀粥

清香薯粥自家山,纳入苕尖嫩绿孱。

养胃延年医暗病,宜人爽口护尊颜。

筹添一碗佳名远,信约千村久客还。

实属平凡含博奥,西充文化古贞娴。

锅魁凉粉

西充美食古今连,爽口锅魁毓史篇。

凉粉苕音奇特产,红油辣子嘴巴涎。

一声脆响瑶仙至,十里风香白发前。

小吃宜居人永寿,舌尖文化历千年。

苕果果

红苕果子话家山,滴溜如珠厚味蛮。

一颗甜牵童趣事,三秋脆泽印香关。

地缘文化蒲村忆,古镇峥嵘美食悭。

莫道斜阳窥岁月,舌尖精彩笔非闲。

红苕赞

红苕富养美容颜,老少皆宜味道悭。

古郡连村凡土产,餐桌待客旨肴娴。

农家电网营销旺,互市街衢向海关。

特色一张明片亮,马良神笔画乡山。

 

红苕吟

何立新

秋风万垄齐阡陌,八月挖开孝子心。

藉此隆冬温薄体,无粮春日饱寒襟。

曾求酸菜成连理,今作佳肴许肉林。

贫富不嫌苕国味,三高可降值千金。

 

韵西充美食(11首)

蒲润康

金山红心苕

金山一座富硒苕,产品闻名入地标。

沃土红心存壮志,盈门紫气出高招。

千山盛产穷根铲,万户推崇网上销。

蒸煮香甜铭肺腑,常吞增寿乐逍遥。

苕渣坨坨

鲜苕取粉拧成团,房顶风干稻草盘。

几串灯笼梁上挂,一家窗破夜深寒。

春来磨面饥荒解,夏至搓条煮炒餐。

开放国门黎庶富,魂牵乡味梦犹欢。

干盘子

豆干腊肉伴香肠,层叠斯文喜满堂。

捧出拼盘缭乱眼,一壶烧酒品家常。

萝卜挂挂

滚刀切片藕丝连,满院冰花挂梦圆。

节日砂锅加腊肉,脆香爽口寿年延。

米茶饭(新韵)

铁锅炒米火微燃,铲子勤翻少放盐。

水煮浓香开胃口,清热解暑味尤鲜。

香茹茶

乡山一草胜名茶,五月呼来百姓家。

解表祛风消暑热,香风无腿走天涯。

好充食

青山绿水果盈枝,网售时蔬已入诗。

生态有机原汁味,三餐常品减油脂。,

苕叶稀饭

苕尖大米煮云烟,旺火翻腾绿色鲜。

若是来根咸泡菜,不欺老少爽如仙。

酸菜泥波弄

篼筛凉粉水中游,酸菜葱花海椒油。

爽口怡心乡味正,童头梦里至今留。

腊肉馍馍

面糊腊肉火微煎,两侧金黄爽脆鲜。

美味天成亲远客,西充一绝梦垂涎。

热凉粉

鲜苕淀粉搅千年,姜蒜红油百味诠。

老少皆宜添福寿,乡愁一碗入心田。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

咏苕国凉粉

王光德

梦忆家乡美味亲,细磨凉粉尽倾心。

叟童合口肴中碧,冷热分明馔里珍。

唇齿余香萦紫气,脸颊泛彩润华昀。

青莲阁上吟诗赋,一碗深情待贵宾。

充国麻花

王光德

莫道曾登大雅堂,千回百转锻金黄。

酥香可口嘎嘣脆,童叟闲尝意难忘。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

西充美食

严昭模

豆 干

豆中极品石磨勤,秘制家传柏叶熏。

凉拌混煸皆美味,闲来下酒胜茹荤。

面浆子(夹肉馍)

腊肉薄开备料全,身穿粉衣滚油煎。

晶黄渗亮酥甘脆,十里飘香口水涎。

魚儿粉(新韵)

锅熬豆粉篾箩筛,蝌蚪天姿模样乖。

盛夏伏天来一碗,充饥消暑爽歪歪。

油 干

葱花面粉调成糊,铁范平摩油炸酥。

香脆焦黄人欲醉,味鲜赛过御皇厨。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

手工米豆腐

庞定聪

智慧开花稻米彰,草灰碱水泡精粮。

推磨汗背生稠液,掌火凝心沸玉浆。

握杖和旋蒸糯熟,成型冷却露皮黄。

油煎肉炒煨汤焖,满满乡愁咂嘴香。

  注:手工米豆腐制作步骤为稻草燃烧成灰一加入适量清水熬成淡黄色碱液一将大米放入制好的液体中浸泡一膨胀后在石磨上推成米浆一盛入铁锅熬成糊状一舀出装进容器一手捏成柱状(成品)

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

充国美食

全水宗

苕叶稀饭

生态原粮煮粥稠,苕尖一把入汤流。

清香叶绿皆宜口,保健延年解客愁。

苕丸子

苕块粉身为碎沫,俱全五味抱成团。

搁笼蒸气柴薪炼,一品佳肴赞语欢。

“蚂黄片”稀饭

新麦连麸磨细面,揉搓杖下擀薄圆。

三角条状釜中煮,入口怡心味道鲜。

糯高粱丸子

秋来又见糯粱红,一日三餐百味融。

丸子芝麻香料撒,盛来一碗故乡浓。

油旋子馍

白面轻揉动御厨,清油腊肉蒜泥敷。

藿香韭菜椒盐裹,釜底煎烘百叠酥。

毛竹笋汤锅

故里风行嫩笋餐,粗纤保健入年盘。

开锅沸煮清三次,炖炒红烧大碗端。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

泥拨弄

冯星辽

最爱西充泥拨弄,穿筛过网水中游 。

闻香即享神仙味,万里关山慰客愁。

油炸苕丝丝

冯星辽

年年窖满苕,慈母切成条 。

油炸嘎嘣脆,偷偷藏入腰 。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

川北凉粉

蔡易谋

沸锅掺粉豆喷香,喜获千丝倍欲狂。

舍得油酥霞盖面,人生最怕嘴贪长。

 

充国苕味

李德峰

绿色苕丘朝远阙,金身修炼土中藏。

秋来熟透收田月,获取家储作口粮。

妙手烹蒸形态异,怡心佳味献华堂。

皆宜老少延年寿,美食传承赞故乡。

 

苕国五味

范文钟

豆渣糕

粉身碎骨名不雅,细入佳肴尔为渣。

熏得炊烟填饿胃,而今消失记犹佳。

肉面得(儿)

细面调浆做衣裝,裹身腊肉五花香。

慢煎文火千家出,游子常思两面黄。

苕叶稀饭

绿水青波鸭跖翻,几粒白米如卷澜。

欲知此物何处出,苕国为食粮半年。

嫩包谷

掰来半熟剥粗粮,玉粒磨推粉碎浆。

搓捏圆粑煎焙馍,原来生态饱饥肠。

锅魁

二两面饼火烤黄,一敲擀杖响街坊。

往来吃客常停步,夹食咸辣百味香。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

酸菜干饭

邓陟云

酸菜细沫腊油炒,大米伸腰汤沥干。

合二为一苕垫底,猛蒸慢焖味尤鮮。

滾龙抱柱无所畏,虾子钻草也不嫌。

肚子虽撑眼睛饿,连刨几碗还想添。

注:滾龙抱柱,指菜没切细缠在筷子上。虾子钻草,指米少菜多。

 

乡土美食吟(古风)

冯 澄

桐壳子馍馍

桐叶洗罢磨米浆,老少宜餐喜气扬。

玉米馍馍南瓜馅,青椒腊油一炒香。

锅盔凉粉

乡场美味忆少年,锅盔凉粉味犹鲜。

而今游子远万里,梦中依然自垂涎。

坛 腌 鱼

坛腌土鱼秋冬间,香料拌匀瓮倒悬。

来年清蒸初待客,一箸入口似神仙。

蛋 面 筋

干面节节裹蛋浆,腊肉丝丝穿霓裳。

抱团聚簇入碧浪,奇香四溢久回肠。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

鱼儿粉

黎洪钊

苕粉豆粉玉米粉,不同口感可天成。

淀粉浸泡待水开,边倒边搅看老嫩。

熬好再用篾篼筛,小鱼入水即成形。

漏勺捞起施佐料,嫩滑爽口好舒心。

 

儿时舌尖上的味道

范东彦

儿时舌尖凉味蕾,鸡鸭鱼肉难沾唇。

有食能填凹肚皮,粗茶淡饭也味美。

酸菜稀饭

青黄不接二三月,酸菜稀饭熬苕渣。

满满二尺一大锅,翻江倒海云烟出。

一家老少七八口,每人三碗不嫌多。

省它一碗放灶头,幺儿放学最爱喝。

待客几道菜

贫穷人家少应酬,省吃俭用生计愁。

亲戚远客看姑舅,打谷造房凑一桌。

香肠腊肉猪耳朵,萝卜瓜瓜炖猪脚。

豆腐干加花生米,粉线凉拌多时蔬。

幺儿坐在扶梯上,闻香垂涎口长嚼。

杀年猪吃饱肉

幺儿一蹦好几米,肉香浸入脾胃里。

昨夜杀了一肥猪,今午请客好欢喜。

一锅弄成群英荟,三姑六婆请吃起。

幺儿今天可上桌,嘴上流油肚皮挺。

 

乡土美食吟

臊子面

苏兴中

待客厚道西充人,藏底盖面蕴真诚。

腊肉豆干米豆腐,香风惹得一生情!

狮子糕

王光德

最忆故园化凤腰,与君初品狮子糕。

脆酥融心养颜面,香甜可口誉市曹。

纤手百揉碧玉色,红油一熘金黄袍。

倾樽下酒助诗兴,莲花湖畔几挥毫。

赞 咱充国苕

李德峰

绿色鸭脚朝天扬,整个金身土里藏。

秋来成熟收获季,刨回家作半年粮。

十六烹饪各形味,二百菜肴献大堂。

老少皆宜营养佳,传统美食寿延长!

  注:1.十六烹饪即:炒、爆、煎、炸、烧、炖、煮、淖。闷、溜、拌、炝、烩、氽、酵、蒸。

  2.二百美味:即红苕已研发可以做二百多道菜。

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

美食西充

徐一洪

有机西充,生态田园。

舌尖文化,巴蜀渊源。

红苕稀饭,留传久远,

温中和胃,充饥防寒。

西充腊肉,余味悠长。

新年团聚,一品难忘。

红苕凉粉,千村家传。

麻辣可口,归梦常牵。

红糖锅魁,不方不圆,

香酥宜爽,老少喜欢。

遍地红苕,可降三高。

通肠灵便,永寿奇招。

西充火锅,食客流涎。

百姓桌上,荤素狼餐。

手工削面,佐料齐全。

一碗红霞,流连忘返。

狮子糕香,又脆又甜,

送亲好礼,人人点赞。

青山绿水,润育文贤。

物华天宝,力助尧年。

放歌一首,欲感云天!

【西充国学】古韵品美食 味道存舌尖

“苕国”民歌

吉长初

(一)

菜汤酸,苕粉甜,有酸有甜省油盐。

只要能填肚子饱,酸菜红苕也不嫌。

(二)

苕一半,菜一半,红苕酸菜顿顿见。

大人娃儿不择嘴,既当白米又当面。

(三)

喝菜汤,吃红苕,一顿能吃一大瓢。

肚儿涨得青筋现,胜过美酒与佳肴。

(四)

想找钱,上广元,喝水睡觉都要钱。

还是回我西充县,红苕酸菜吃不完!

执行编辑:逸 然 蒲润康杨培红蒋玉香

 

  本期组稿:蒲润康 蒲俊 何立新

  本期校对:满江红 蒲俊

  图片制作:范文钟

  《西充国学》微刊编委会

  总 顾 问:何云春 马正平 杨明

  顾 问:赵嘉庆 吉怀康 杨荣庆 王晓明

  主 编:范文钟

  常务副主编:蒲润康 蒲俊

  执行副主编:杨培红 蒋玉香 范东彦

  编 委:庞盟 范海钟 冯星辽 何立新 文光焰 张丽 蔡易谋 黎洪钊 赵自谋

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